Azul Histórico
El restaurante Azul Histórico ubicado en Isabel la católica número 31, de la Colonia Centro-Histórico en la Alcaldía Cuauhtémoc, ofrece platillos referentes de la gastronomía mexicana, en un concepto sofisticado y elegante, que re versiona cuidadosamente las tradiciones mexicanas. Inmerso en un histórico inmueble con amplia terraza, Azul Histórico es lugar favorito para locales y extranjeros amantes de la cocina elaborada pero nada pretenciosa.
Datos
Azul Histórico
Historia[editar | editar código]
El patio de lo que alguna vez fue palacio y sirvió de casa al Conde de Miravalle en el siglo XVII, es el lugar que da vida a este singular restaurante.
A casi 14 años de la primer apertura actualmente se han colocado muchos platillos que ahora son famosos y que en el pasado eran totalmente desconocidos para la mayoría de los habitantes del país. Considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica por la revista Gato Pardo (en el 2002) y uno de los siete más importantes de México según la revista Día Siete de México, el Chef Ricardo Muñoz Zurita dirige la cocina de este emblemático lugar.
Mes a mes realizan un festival diferente en los que el tema es un ingrediente en particular como los hongos y el huitlacoche en agosto, o el chile en nogada en septiembre.
Arquitectura[editar | editar código]
Localizado a media cuadra del fantástico andador de Madero y justo frente al tradicional Casino Español, el restaurante Azul Histórico comenzó a operar hace poco más de un mes. Es parte del nuevo hotel del grupo Habita y de la exitosa familia de restaurantes Azul, localizados en el diferentes puntos de la Ciudad de México.
Para el desarrollo de la propuesta arquitectónica y de interior del espacio, su dueño, el afamado restaurantero Gonzalo Serrano se apoyó en la experiencia de los arquitectos Juan Pablo Serrano de Serrano Monjaraz Arquitectos y Elías Kababie de Kababie Arquitectos. La experiencia de Gonzalo en la operación de exitosos restaurantes en la Ciudad de México encontró en las ideas de Pablo y Elías —quienes se basaron en los conceptos ideados por Javier— una nueva propuesta para un espacio que promete ser la nueva referencia del centro histórico de la Ciudad de México.
El proyecto se concentró en mantener la integridad del atrio original del fantástico edificio colonial que se adecuó para su nueva actividad. Las magníficas fachadas interiores son el marco que rodea al restaurante sumergido en la vegetación y a pleno cielo abierto para el disfrute de los comensales. Haciendo honor al gran proyecto de reutilización arquitectónica de este valioso edificio Elías Kababie hizo la selección del mobiliario con la reutilización y la importante ubicación del espacio en mente. En algunas de las mesas se pueden leer los nombres de las calles cercanas, mapas de la zona, personajes y fechas relacionadas con el centro histórico. En el baño se utilizaron ollas de cobre como lavamanos como un homenaje a la cocina mexicana. Para darle un giro industrial, se colocaron los focos fundidos sobre una malla en la parte del plafón para inspirar a los visitantes en la importancia de reutilizar los materiales que ya cumplieron un uso y que pueden tener una nueva vida utilizando el ingenio. Otro detalle que destaca en el espacio es la iluminación artificial en la transición de día a la noche. El edificio está también ocupado por tiendas que reúnen toda clase de creaciones mexicanas: aquí conviven la galería de arte popular Caracol Púrpura, la cerámica de Talavera de la Reyna, los textiles oaxaqueños de Remigio o las piezas de diseño de Arrolladora Mexicana y Harto Diseño Mexicano. Además está la chocolatería Que Bo! de José Ramón Castillo, y una sucursal de las tapas La Jersey del Mercado de San Juan.
Especialidades de la Casa[editar | editar código]
Guacamole copeteado con chapulines, panuchos de cochinita pibil, cazuelita de escamoles, auténtico salpicón de venado, aguachile, tamal de frijol negro, ceviche Mar de Cortés, tamalito de chaya, sopa de tortilla, clásica crema de flor de calabaza, caldo tlalpeño, ensalada de pera y roquefort, ensalada de manzana verde y queso de cabra, jitomates herloom, enchiladas de mole negro, tacos de lechón, cochinita pibil, legendario mole negro, manchamanteles, filete de salsa con chipotle, pescado tikin xic, arrachera asada, pasta Salvador Novo, birria de Res, lomito de res con salsa de chocolate, albóndigas en salsa verde, postre líquido, tamalito de chocolate, nicoatole zapoteco, espuma de guanábana, flan casero, tarta de manzana caliente, pastel de queso, frutas de temporada
Festivales[editar | editar código]
- De Alma Jarocha
- Canadian Beef Carne Cocinada a la Mexicana
- Festival de Yucatán
- 7 Moles de Oaxaca
- Festival Chiles en Nogada
- Festival de Chihuahua Óscar Córtazar
- Festival de Oaxaca Pilar Cabrera
- ¡MMM, Mango!
- Festival de Pipianes
Sucursales[editar | editar código]
- Azul y Oro
- Azul Condesa
- Azul Histórico
Reconocimientos[editar | editar código]
Del Chef:
- Five Star Diamond Award, 2007
- Chef del Año, 2008. Club Vatel México
- Reconocimiento como veracruzano distinguido, 2010 Gobierno del Estado de Veracruz
- Mente Humana, 2010. Discovery Channel y Revista Quo
- San Pascual Bailon, 2010
- Homenaje Nacional Fusión México, 2010
- Homenajeado en el Festival de Kooben, Mérida, 2011
- Homenajeado en el Festival: El Saber del Sabor, Oaxaca, 2011
- Homenajeado en el Festival: Wine and Food, Cancún, 2012
- La llave del progreso, 2013. AMAIT. (Abastecedores turísticos A.C) Categoría Empresario Restaurantero
- Mérito empresarial restaurantero, 2013 CANIRAC, Promotor de la Producción
- Chef Mentor, Gourmet Awards, 2013
- Gourmet Awards, Best Restaurant People´s Choice 2014
- Homenaje de la Universidad del Estado de México, 2014
- Azul Histórico ganador del reconocimiento a Mejor Restaurante de la Ciudad de México, otorgado por la revista Travel & Leisure, en la entrega "Gourmet Awards", 2014.
- Reconocimiento del Gobierno de Campeche, 2015
Referencias[editar | editar código]
http://www.podiomx.com/2012/02/azul-historico-una-joya-mas-de-la.html
https://www.mexicodesconocido.com.mx/azul-historico-restaurante-ciudad-mexico.html